セコイ店は嫌われます！！！居酒屋においてのお客様への演出方法例

居酒屋に来て、お客様はみんなリラックスしたいものです。
懐石料理屋やフレンチレストランなどではお客側も多少に緊張を求められますが、居酒屋でそんなことはしないししたくないわけです。

つまり細かいことを考えずに行動する方がほとんどです。

そのようなお客様に対して店側がどのような対応をすれば良いのかと言うと、店側も細かいことは考えていませんよという対応をすれば良いのです。

例えば日本酒をテーブルで注ぐ店、けっこうありますよね？あなたの店もやっていませんか？
日本酒をテーブルでグラスに注いで、受けの枡まで目一杯こぼしてくれると嬉しいですよね？大抵のお客様は「こんなにいいの？！」見たいな反応をされます。
それは「こんなに注いで儲かるの」と言う裏の心理があるからですが、当然店側はメニュー作成時に原価計算をして、それだけお客様にサービスをしても大丈夫なように考えているはずです。
逆に言うとそこまでしなければお客様は楽しんで飲めなくなるわけですから、あふれるくらい注ぐのが当たり前です。

仮に、日本酒を受けまでこぼさない店があったとします。
するとお客様は「もっと注いでよぅ」と不満を言うはずです。
これではそのお客様は二度とその店には来てくれないでしょう。

もっと言うと、同じお酒をあふれるくらい注いで一杯1000円か、全くこぼさないで700円か。
金額で言えば700円のほうが安いですし、安いほうがいいだろと思われる方も多いはずです。

でも実際はあふれるくらい注いで1000円としたほうがお客様は満足しますし、安いと感じます。日本酒をあふれさすことが演出となり、そのテーブルにいるお客様全ての方に楽しみを与えられますし、サービスがいいと思われます。

これは1例ですがお客様に「セコイなぁ」と思われる店はリピーターもつきません！！！
そう思われないためにも、商品を提供する前に原価計算はしっかりやって、お客さんの前ではうまく演出しましょう。

皆さん笑顔で帰ってくれるはずです

今日もクリックお願いします
↓　↓　↓

店ってどんな所ですか？

あなたのお店はあなたにとってどんな所ですか？

仕事場・生活の糧を得る場・生きがい、いろいろあると思います。

しかし私があなたに伝えたいのはそんなことではありません！

あなたの店はあなたの自己表現の場である！
これが私が声を大にしていいたい事です！

あなたのお店はあなたが勝手に作った空間でありますが、毎日不特定多数の人が訪れる公共の空間でもあります。

この公共の空間を入り口からトイレ、厨房、バックヤードに至るまで、全てあなたの判断で決めているはずです。

例えばテーブルが汚れていたり、飾ってある絵が曲がっていれば、それはあなたの人間性が損なもんだと言うことです。
その程度の人間だと言うことを表現しているのです。

仕事は人生の修行の場であり学びの場です！

徹底的にこだわって自己表現してください

今日もクリックお願いします

↓　↓　↓

お客様を覚えましょう！！！

何を今更と思われるかもしれませんが、これは非常に重要です！

顔を覚えるのは当然として、その人の好きな料理・酒・席・一緒に来る人など、全部覚えましょう！
なぜってお客様がそうなることを望んでいるからです！

以前に飲食店の基本用語の話をしました。
あれはあくまでも基本です。

特に居酒屋に通ってくる人達は、来店したときに「いらっしゃいませ」とは言われたくないのです。
まあ、言われたくないというのは言いすぎですが、来店したときに「こんにちは」とか「こんばんは」とか「どうも」とか、あたかも近所の人に挨拶するようにして欲しいのです！

しかし店側はそのように挨拶する以上は、その人の趣味・嗜好を覚えておいて、極力好きな席に案内し最初のドリンクくらいは注文される前に持っていく。そのくらいしちゃいましょう！こういうお客様の欠点は、会計金額が安いという傾向になるのですが、その分よその店に浮気をせずに通ってくれる常連客になりますので、そんなところには目をつぶりませんか？

お客様を覚える。その基本は愛情です。

あなたの愛情をお客様に伝えるためにも、お客様を覚えてください！

今日もクリックお願いします
↓　↓　↓

得意技を作ろう！！！

あなたの得意技は何ですか？？？？？

ちなみに私の得意技は日本酒です！
私は横浜の飲食店に長く勤めていますし、横浜の他の飲食店にも飲みにも行きますが、私以上に日本酒に対して熱く接客し、勉強しているなぁと言う店には今だ出会っていません。
まあ、東京なんかに行けばあるのでしょうが、と言うことで勝手に横浜ナンバー1利き酒師と思っています。

こういった得意技があなたの店にはありますか？

あるとないでは変わってきます。

得意技があるとファンがどんどん出来ていきます。
ファンが出来ると、今までなかなか売れなかったような商品も売れるようになります。

そして私の得意技は日本酒ですので、日本酒に対しての熱い思いを語っていると、例えば普段2杯しか飲まない人がもう1杯余計に注文してくれたり、日本酒を飲んだことがない人もちょっと飲んでみてくれたり、そんな副産物もあります。

得意技とは別にお酒だけではありません。食べ物にしてもいわゆる看板料理があるのか、ある場合その料理をしっかりお客様に伝えているのか、ここが重要です。

1度来たお客様がリピーターになって頂くために、そのような看板商品を伝えることで「じゃあ、今日はあそこのお店のあれを食べに行こう」となるわけです。

ですから必ず得意技を作ること！
得意技があったらそれをお客様に熱く語ること！
お客様に語る前に従業員に熱く語ること！！！

これを実行してください！！！

今日もクリックお願いします
↓　↓　↓

お客様は全て正しい(ナポレオンヒルの成功法則に書いてありました)

先日読んだ『ナポレオンヒルの成功法則』の本の中に、お客様は全て正しいと書いてありました。

そこにはある洋服屋さんの事例が載っておりました。
2年前にお母さんが買ったドレスを娘が返品したと言う話です。
普通に考えてこんな返品受け付けられませんが、その洋服屋は受け付けたそうです。
そうしたらその娘はその洋服屋の大ファンになり、顧客を何人も紹介したと書いてありました。

ここでクレームについて少し述べます。
対応法ではなくクレームをいかにあなたの店に生かすかと言うことです。

実践マーケッターの神田正典氏の本にも書いてありますが、クレームはその店が成長するチャンスです。
お客様がクレームを言って来た事に対し、真摯に受け止め改善すること。
これがクレームを生かすことです！
しかし普通の店では意外とこんなことがなされていません。

クレームをそのままにして「いいや、いいや」で済ませてしまっている店が多いのです。
クレームはお客様がせっかくくれたチャンスです。

1件のクレームの影には多数のクレームがある。
これはビジネスの常識です。

なかなか難しいことですが、クレームを言っていただいたお客様に感謝をしてお店の成長に生かす。

それがあなたの店をもっと儲かる店にしてくれます！！！

今日もクリックお願いします
↓　↓　↓