お客様とお話してますか？

居酒屋さんのお客様の在店時間は２～３時間程度ですよね？
その間、どのくらいお客様とお話していますか？

小さなお店が成功するためには、お客様に密着することは非常に大切なことです。
一人ひとりのお客様の顔を覚え、名前を知り、好みのものを知り、という具合になるためにはお客様と会話をする必要があります。

前にも言った事がありますが、お客様が来店したときに｢いらっしゃいませ｣ではなく｢こんばんわ｣なんて言えるようになったらしめたもんです。

ただし、お客様と話すのは良いのですが、話し込んではいけません！
元グローバルダイニングの新川氏も常に言っていることですが、お客様と話すのは１分を目安にしないとだめです。

一つのテーブルにお店のスタッフが長くついて話をすることは、そこのお客様の満足度をあげるのにはいいのですが、他のテーブルのお客様は間違いなく不満を感じます。
話しすぎることで商品提供が遅れますし、何よりお客様はみんな自分を大切にされたいと思っています。
他のところでたくさん話しているのに、自分のところで話してくれないのでは焼きもち妬かれちゃいます。
その焼きもちがクレームの原因です。

そんなことを頭において、今日もお客様を楽しませるトークをしてください。

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ホウレンソウ、してますか？

ホウレンソウをメニューに使っていますか？と言う話ではありません！

あなたも一度は聞いたことがあるであろう｢報告・連絡・相談｣、略して
｢ホウレンソウ｣です。

この｢ホウレンソウ｣、部下が上司へ仕事内容の報告・連絡・相談を積極的に行いましょうと言うものですが、最近はこれを強要してしまうと部下のモチベーションが非常に下がるそうで…難しい世の中です。

でも私が言いたいのは、あなたの部下に｢ホウレンソウ｣実施しましょうと言うことではなく、あなたがお客様や部下に対して｢ホウレンソウ｣を実行していますか？と言うことです。

お客様に対しての｢ホウレンソウ｣。
それは｢今日のお勧めは××ですよ｣とか｢ご注文のお料理ですがもう少しで出てまいります｣とか｢失礼します。鶏の唐揚げ、参りました｣とかです。

お客様に対して、その日のお勧めの報告・お客様の注文がどうなっているのかの連絡・お席や料理に対する相談などです。
結構してない店が多いのでびっくりします！

部下に対してはどうでしょうか？
｢今日はこれが美味しいから、お客様に伝えてください｣とかこんなことも支持ではなく、報告だと思いませんか？
その他、会議や外出の予定を連絡するとか、店のことを相談するのもいいでしょう。私もそうですが、今のインターネットの環境は若い人のほうが詳しいと思いませんか？そんなこと部下に相談したら、部下のモチベーションも上がります。
あの、松下幸之助もよく部下に相談していたそうです。

あなたがお客様や部下に｢ホウレンソウ｣を実施したら、お客様や部下もあなたに｢ホウレンソウ｣してくれます。

今日から始めてくださいね

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お客様は神様ですか？お客様にＮＯ！と言えますか？

結構勇気いりますよね、お客様にダメって言うの！

でも言わなきゃダメですよ！

例えば、一気飲みをしているお客様！
みんなで大きな声でコールかけてすっっっっっごく楽しそうですけど、気がついたらすぐに止めましょう！
当然です！

私が言うまでもないと思いますが、一気飲みは生死に関わる非常に危険な飲み方です。飲んでそのまま急性アルコール中毒でなくなることがあります。
そうでなくても、一気飲みで泥酔した方がトイレを占拠し他のお客様に迷惑をかけるのは、火を見るより明らかです。
もう一つ加えると、完全個室で無い限り必要以上に大きな声で騒がれては、他のお客様に多大な迷惑を与えます。

これでは他のお客様は2度とあなたの店に来ては頂けないでしょう。

あと私が最近よく目にするのが、パンなど持込です！
持ち込みはお店に断ったうえでお店も了承してのものはいいと思いますが、私のいる店でも勝手にどこかで買ってきた菓子パンやお菓子を広げているお客様を見かけます。
これにもしっかり注意しましょう。
はっきりいって営業妨害です！

ただし、無断で持込をされる方は中高年の方が多いのです。
ですので注意するときに頭ごなしにするのではなく、ちょっと控えめにしてあげましょう。
相手はお客様ですから、プライドだけは傷つけないように

そうとは言っても、何度注意しても聞き入れていただけない場合、断固として姿勢を店としてとることも大事です。

居酒屋に来ていただいたお客様にはリラックスして楽しく過ごしてもらいたいと、私は常に思っています。
でもそこにはルールがあります。
ルールを守っていただけない方には注意をするのも、あなたの仕事です。
ルールといっても難しいものではありません。
日本社会で生きていくうえでの一般的なルールです。

多くのお客様に笑顔で帰っていただくために勇気を持ってください！！
全ての人に好かれ様としなくてもいいのですから

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北京オリンピック見てますか？

私も見ちゃいます！
だって面白いんですもの、オリンピック！！

でもあなたはそんな暇ないよというかも知れません。

でも居酒屋は接客業！そう、お客様に接する仕事です。
最新の結果くらいは知っておきたいところです。

結果だけでも知っておけば、お客様との会話に花が咲きます。
特に普段居酒屋に来るサラリーマンの方々はスポーツ好きな方が多いはず。
忙しくてオリンピックどころでは無い方も多いはずです。
教えてあげるだけで感謝されたりもします。

そのおかげで早く家に帰る方もいらっしゃるかもしれませんが、それはご愛嬌！

店にテレビが無い限り、オリンピックやワールドカップなどの大きなスポーツイベントのあるときは売上も上げづらくなるもの！

そんなこと言い訳にならないだろ、って怒られるかもしれません。
その通り！売上が悪いのを外部要因のせいにしてはいけません！！

しかし、悪いときでも常に前向きにお客様に満足していただいて帰って頂けるように努力したり、常に世の中のことに目を向けていることは大切なことです。

特に飲食関係の方は店にいる時間が長い人がほとんどですから、世の中のことに疎くなる人が多いです。
そうならないためにも、今回の北京五輪、楽しんでみては如何ですか？

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仕事で感動したことありますか？

何甘っちょろいこと言っているのだといわれるかもしれません。
でも、これってすごく大事なことだと思います。

あなたはなぜ今の仕事を選んだのでしょうか？

学歴がない・飲食に入らなければやくざになるしかない・人と会うのが好き・料理をするのが大好き、この仕事に入っていろんな人と出会いました。
きっかけはいろいろあると思います。

それでも一生懸命仕事していますよね？
絶対！！！！一生懸命仕事してますよね！？

自分のため、家族のため、従業員のため、お客様のため、お金のため、
いろんなことの為に仕事してますよね？
つらいことや大変なこともたくさんあるはずです。
私もそうです。

でも、たまに嬉しいこともありますよね？

私であれば、お客様から「いつもありがとう」とか言われると超嬉しいくて、その一言だけで楽しく仕事が出来ます。

若かりし頃はお客様から感謝の手紙を貰ったことがあります。

何かつらいことがあったときに、こんな体験があると自分を支えられます。

もう一度自分を信じてあげたくなります。

あなたの一生懸命はお客様やあなたの仲間を幸せにします。

あなたの笑顔もお客様やあなたの仲間を幸せにします。

甲子園見てたらこんなことを書きたくなりました。

今日も一生懸命仕事します。

あなたも一緒にどうですか？

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