こだわるドリンク！

ドリンクへのこだわりの重要性は別に儲かるからではありません。

「今まで儲かる儲かると言っておきながらなんだそりゃ！？」

と思いましたよね？

僕が言いたいのは、ドリンクに力を入れると儲かるだけではなくプラスαがありますよ、ということです

こだわりのドリンクメニューとは？

以前にこのブログでも書きましたが、居酒屋を始め全ての飲食店はその経営者の自己表現だと、私は思っています。

特に個人店の居酒屋に限って言うと、店主やオーナーと言われる人は大抵料理をする人ですので、料理にこだわりは当然持ってる方がほとんどです。
料理をしないオーナーの店でも、売りの食材は考えても飲み物は余り力を入れないお店が多いのが現状です。

そして全ての飲食店は看板を見たときに「この店はどんな店か？」
「安いのか？高いのか？」「男3人で気軽に飲めるのか？」など、大抵分かるものです。
例えば、牛丼屋さんやハンバーガー屋さんドーナツ屋さんなど一目で分かりますし、居酒屋にしても焼き鳥屋なのか刺身居酒屋なのか一目で分かります。
つまり、店に入る前からその店の売りの商品などはわかるものです。

だから焼き鳥屋に行ってカルボナーラくださいと言う人はいませんし（そんな店もあるかもしれませんが）、逆に割烹料理屋で焼き鳥出せなんて人もいないはずです。

このように食べるものは明確なのに、ドリンクの売りやこだわりの無い居酒屋はとてもたくさんあります。
焼酎がはやっていれば焼酎を扱うし、今度は梅酒となったら梅酒を仕入れるお店が多いのが実情です。

別に流行にのっかる事はいけないことではありません。
ありませんが、そこにその店ならではのこだわりが必要なのです。

そのときにこのブログに書いてあることを頭に入れて、メニューを作っていただければ間違いなく儲かるそしてお客様に喜ばれるドリンクメニューが作れるはずです。

今日もお客様の「ごちそうさま」のためにがんばりましょう！！





ではまた次回です
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儲かるドリンクメニュー！

儲かるドリンクメニューを目指す

そして最後に売上も上がらなくて、なおかつ利益も出ずらいもの、です。

これはなんと言ってもビールでしょう！！
ビールは儲かりませんよ！はっきり言って！！ハイ。

具体的な数字をあげます。
私のいる店では、生ビールの４５５㎜のジョッキを１杯550円で売っています。これは原価率３７％という数字です。

原価率37％という数字はそんなに高くないのではと感じる方もいると思いますが、生ビールの入れ方などによっては簡単にロスが出ますし、早い時間の集客のために生ビールを割引価格で販売しているお店も多いと思います。
そういうことを考えると、実際の原価率はもっと上がるはずです。

ではビンビールはと言うと、今仕入れが200円をこえる中で売値は高くても600円が限界でしょう？
宴会の飲み放題コースなどでは間違いなくたくさん出るのがビンビールですからこれも全体の利益を圧迫します。

では、本当にビールでは儲からないのでしょうか？
そんなこともありません。
実はバーなどでは原価率30％未満で販売しています。
今は地ビールやベルギービールなどの専門店もあります。
このようなお店では高価格でビールを売っています。

でも考えてください。

このブログは実際に居酒屋を運営しているあなたのためのブログです。

居酒屋に来るお客様に、バーのようなカッコいいグラスでオシャレな演出で生ビールを提供できますか？また、そんなことお客は望んでいるのでしょうか？

居酒屋で飲もうと思っているお客様はそんなことは望んでいないはずです。

ですから、ビールは儲からないのです。

ではまた次回。

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儲かるドリンクメニュー

今回は売上は上がらないけど、利益は出やすい商品の話です。

まず、焼酎です。プレミア焼酎のところでも言いました。
仕入れ2000円の焼酎を1杯500円で売ったとして8000円の売上です。
売上だけ考えると日本酒のほうがいい、気がします。
けど、利益を考えると日本酒は仕入れの3倍の売上が取れる程度だけど、焼酎は簡単に4倍になっちゃいます。

しかもこれは本格焼酎に限ったことではありません。
ウーロンハイ・レモンサワーなどの酎ハイ系も利益は取れます。
私の店ではウーロンハイ1杯420円ですが、原価は45円～50円程度。
10杯売れても420円にしかなりませんが、原価の約10倍になるわけですから、とてもありがたい商品です。

ウィスキーも同様に利益の出やすい商品と言えるけど、今のウィスキーの人気を考えると力を入れる商品ではないと思います。
もちろん無くちゃいけないと思いますが・・・

ウィスキーよりも梅酒などリキュールに力を入れましょう。
ここのところの健康志向などもあるし、お酒の苦手な方も飲みやすい、注文しやすいのがリキュール類です。
今は、日本酒や焼酎の蔵元がたくさん梅酒を作り始めていますし、梅だけでなくゆず・あんず・いちご・オレンジなどロックやソーダ割りなどで簡単に提供でき、さらにこだわりも感じてもらえるようなアイテムがたくさんあります。
ぜひ用意してください。

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